Fermentación y panificación

Mejora de la masa madre Nunca ha sido tan fácil obtener pan fresco con una consistencia óptima y una alta digestibilidad, al tiempo que se mejoran las recetas tradicionales. Gracias al ciclo de fermentación, el chef puede ajustar la temperatura y la humedad ideales para potenciar el proceso de fermentación natural, dejando en manos de Nortech Plus el mantenimiento de las condiciones perfectas durante todo el proceso y la obtención de una masa con bajo contenido en levadura y altamente digestible.

Gestión del tiempo y del trabajo nocturno La gestión del tiempo de trabajo se revoluciona gracias al ciclo de fermentación controlada de Nortech Plus. El cocinero tiene la posibilidad de establecer un ciclo concatenado de enfriamiento rápido - fermentación controlada - fermentación - fermentación, lo que permite optimizar los tiempos de trabajo por la noche y los días de cierre, posibilitando la mejor organización de los recursos empleados y de las horas disponibles.

Congelación del pan cocido El ciclo personalizable de congelación a -18 ºC del pan recién horneado mantiene intactas las características del producto, que, una vez descongelado, parecerá recién horneado. La comodidad de dividir en porciones directamente el pan enfriado rápidamente permite optimizar el servicio y preservar la calidad del pan recién horneado, reduciendo drásticamente los residuos.