Cocción a baja temperatura

Realza los sabores, preserva los valores nutricionales y aumenta la calidad de los alimentos.

REALZAR LAS CUALIDADES DE LAS MATERIAS PRIMAS La cocción a baja temperatura preserva los sabores, colores y texturas de los platos: lenta y no agresiva, ofrece resultados sorprendentes. Combinado con la ventilación y el control de la humedad de Nortech Plus, permite que el producto se cocine uniformemente sin resecarlo.
CICLO DE COCCIÓN NOCTURNA / ENFRIAMIENTO RÁPIDO Optimice el trabajo aprovechando los tiempos muertos, como la noche, con ciclos preestablecidos y personalizables que, al finalizar la cocción a baja temperatura de Nortech Plus, proceden automáticamente a enfriar rápidamente y conservar los platos.
VASOCOTTURA Y VACÍO La cocción a baja temperatura es ideal para el Vacío y la Vasocottura, procesos suaves que no agreden el producto a la vez que potencian sus características nutricionales y organolépticas. En vacío, las sondas de núcleo Nortech Plus hacen eficaz la preparación simultánea de distintos platos que requieren temperaturas personalizadas.
COCCIÓN A "DELTA T CONSTANTE" Permite mantener invariable la diferencia de temperatura entre la celda y el núcleo del producto, lo que posibilita una cocción lenta y suave adecuada para realzar las cualidades del alimento sin comprometer su estructura.

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