Levage et panification

Améliorer le levage naturel Il n'a jamais été aussi facile de fournir du pain frais avec une consistance optimale et une haute digestibilité, tout en améliorant les recettes traditionnelles. Grâce au cycle de levage, le Chef peut régler la température et l'humidité idéales pour favoriser le processus de levage naturel, laissant à Nortech Plus le soin de maintenir des conditions parfaites tout au long du processus et d'obtenir une pâte à faible teneur en levure et hautement digestible.

Gestion du temps et du travail de nuit La gestion du temps de travail est révolutionnée grâce au cycle d'arrêt du levage de Nortech Plus. Le Chef a la possibilité de mettre en place un cycle concaténé de refroidissement rapide - arrêt du levage - levage - réveil - levage qui permet d'optimiser les temps de travail la nuit et les jours de fermeture, ce qui permet d'organiser au mieux les ressources employées et les heures disponibles.

Congélation du pain cuit au four Le cycle de congélation personnalisable à -18°C du pain fraîchement cuit permet de conserver intactes les caractéristiques du produit qui, une fois décongelé, aura l'aspect d'un pain tout juste sorti du four. Le fait de pouvoir portionner directement le pain refroidi permet d'optimiser le service et de préserver la qualité du pain fraîchement cuit, tout en réduisant considérablement les déchets.