Levage de la pâte et panification

Enrichir le levain naturel Fournir du pain frais avec une consistance optimale et une haute digestibilité, tout en améliorant les recettes traditionnelles, n'a jamais été aussi facile. Grâce au cycle de levage, le chef a la possibilité de régler la température et l'humidité idéales pour renforcer le processus de levage naturel, laissant à Nortech Plus le soin de maintenir des conditions parfaites tout au long du processus et d'obtenir une pâte à faible teneur en levure et hautement digestible.

Gestion des horaires et travail de nuit La gestion du temps de travail est révolutionnée grâce au cycle de levage de Nortech Plus. Le chef peut configurer un cycle concaténé de refroidissement rapide - arrêt de la fermentation - réveil - fermentation qui optimise les temps de travail pendant la nuit et les jours de fermeture, permettant ainsi de mieux organiser les ressources employées et les heures disponibles.

Congélation du pain cuit Le cycle personnalisable de congélation du pain fraîchement cuit à -18 ˚C maintient intactes les caractéristiques du produit et, une fois décongelé, il aura l'air d'avoir été cuit à l'instant. La possibilité de portionner directement le pain réfrigéré vous permet d'optimiser le service et de préserver la qualité du pain fraîchement cuit, en réduisant considérablement les déchets.