Michele Dal Cin y el método "cook & chill" para reducir desperdicios y costes
Michele Dal Cin, colaborador apasionado de Normann, ha introducido con éxito el sistema "cook & chill" en su pastelería Tulipane, gracias a las avanzadas prestaciones del Nortech Plus 15. Este sistema ha revolucionado la forma en que Michele gestiona la producción, reduciendo significativamente el desperdicio y garantizando una calidad excepcional en cada preparación. Aprovechando al máximo los ciclos de calor y frío del Nortech Plus 15, logró reducir los costes de suministro de materias primas en un 15 % y optimizar los turnos de trabajo de su personal en el laboratorio.
Michele trabaja con una gran variedad de ingredientes, ideando constantemente nuevas recetas que se renuevan periódicamente. Su producción es amplia y abarca desde pan de fermentación natural hasta refinados productos de pastelería como pan mignon y porciones individuales, pasando por especialidades de temporada como el panettone y tartas personalizadas para bodas y cumpleaños. Pero su verdadera maestría se expresa en la viennoiserie: croissants, pain au chocolat y pain suisse, todos caracterizados por una textura perfecta y un sabor impecable.
En cada fase, el abatidor desempeña un papel fundamental: es indispensable para conservar los productos semiacabados, evitar desperdicios cuando los ingredientes no se utilizan inmediatamente y preservar la calidad. El Nortech Plus 15 le permite a Michele bloquear o prevenir fermentaciones no deseadas durante el procesamiento y solidificar los ingredientes de manera efectiva gracias a los ciclos de baja temperatura. Además, las funciones dedicadas apoyan la fermentación, manteniendo condiciones ideales tanto para la masa como para el almacenamiento de los productos terminados.
