Michele Dal Cin et la méthode Cook & Chill

Michele Dal Cin, collaborateur passionné de Normann, a introduit avec succès le système Cook & Chill dans sa pâtisserie Tulipane, grâce aux performances avancées du système Nortech Plus 15. Ce système a révolutionné la façon dont Michele gère la production, réduisant considérablement le gaspillage et garantissant une qualité exceptionnelle dans chaque préparation. En tirant pleinement parti des cycles chauds et froids du système Nortech Plus 15, il a réussi à réduire de 15 % les coûts d'approvisionnement en matières premières et à optimiser les horaires de travail de son personnel en laboratoire.

Michele travaille avec une grande variété d'ingrédients, en concevant constamment de nouvelles recettes qui se renouvellent périodiquement. Sa production est large et va du pain au levain naturel aux produits de pâtisserie raffinés tels que les petits-fours et les monoportions, en passant par des spécialités saisonnières telles que le Panettone et les gâteaux personnalisés pour les mariages et les anniversaires. Mais son véritable savoir-faire s'exprime dans les viennoiseries : croissants, pains au chocolat et pains suisse, tous caractérisés par une texture parfaite et un goût impeccable.

À chaque étape, la cellule de refroidissement rapide joue un rôle fondamental : il est indispensable de conserver les produits semi-finis, d'éviter le gaspillage lorsque les ingrédients ne sont pas utilisés immédiatement et de préserver la qualité. Nortech Plus 15 permet à Michele de bloquer ou de prévenir les fermentations indésirables pendant le traitement et de solidifier efficacement les ingrédients grâce aux cycles à basse température. De plus, les fonctions dédiées soutiennent la levée, en maintenant des conditions idéales à la fois pour la pâte et pour la conservation des produits finis.