Dark Kitchen, Ghost Kitchen, Cloud Kitchen: ¿qué son?

Dark kitchen, ghost kitchen y cloud kitchen son conceptos que están revolucionando el mundo de la restauración, ofreciendo nuevas oportunidades y desafíos a los profesionales del sector.
Nacidas como una necesidad dictada por la pandemia, ahora son un fenómeno en constante crecimiento y evolución, impulsado por un mercado de 1.800 millones de euros. ¿Pero de qué se trata?
Dark kitchen, ghost kitchen y cloud kitchen son la respuesta de los restauradores a las demandas cada vez más intensas y variadas de la entrega, nuevos formatos de producción de alimentos que operan exclusivamente a través de la entrega a domicilio.
A diferencia de los restaurantes tradicionales, de hecho, no disponen de un espacio para los clientes y se centran exclusivamente en la preparación de los pedidos para las plataformas en línea.

Desafíos y ventajas de dark, ghost y cloud kitchen

Como ya se ha mencionado, estos modelos de producción se dedican exclusivamente (o casi) a la entrega a domicilio. Estos términos se utilizan a menudo de forma intercambiable (o se engloban bajo el término genérico "dark kitchen"), pero, en general, podemos utilizar estas definiciones:

Dark Kitchen: se instala en el interior de un local tradicional, donde funciona como una segunda cocina operativa destinada exclusivamente al servicio a domicilio. Sus platos se presentan en el mercado como una nueva marca, que "existe" únicamente en el ecosistema virtual.
Este enfoque permite aprovechar al máximo un espacio ya existente, optimizando el almacenamiento de los ingredientes o productos semiacabados que comparten las marcas.

Ghost Kitchen: en este formato la sala no existe. La cocina opera exclusivamente para la entrega a domicilio, con una o varias marcas propiedad del mismo empresario que, a menudo, comparten parte de los ingredientes o de las preparaciones básicas.
Este modelo permite una gran flexibilidad, ya que puede adaptar rápidamente los menús (o las marcas) a las demandas del mercado.

Cloud Kitchen: este modelo puede interpretarse como el coworking del sector de la restauración. Se empieza por crear un espacio de cocina compartido, con puestos ya equipados. Los operadores, que solo elaboran comida para entrega a domicilio, alquilan su espacio sin necesidad de realizar grandes inversiones.

Desafíos y ventajas de dark, ghost y cloud kitchen

La principal ventaja de estos formatos radica en los costes, sobre todo los operativos. De hecho, al no disponer de una sala, se ahorra en alquiler, personal y otros gastos, como la lavandería o la limpieza.
Además, se trata de modelos de negocio más flexibles que los de la restauración tradicional, ya que permiten modificar rápidamente los menús y las operaciones en función de la demanda de los clientes.
Por otra parte, las dark kitchens operan en un mercado altamente competitivo, en el que no siempre es fácil fidelizar a los clientes: la calidad de los productos debe ser alta, el precio competitivo y la comunicación constante, sobre todo en las grandes ciudades.
Sin embargo, el principal reto se sitúa a nivel de servicio, sobre todo en lo que respecta a la logística: los platos que figuran en el menú deben estar siempre disponibles y listos en el tiempo adecuado, según lo establecido por la aplicación de reparto. La puntualidad debe ser impecable.
El abatidor de temperatura se perfila como un elemento imprescindible en este entorno, ya que permite:

• conservar las materias primas durante más tiempo, reduciendo el riesgo de falta de stock
• preparar con antelación los productos semiacabados, haciendo que la línea sea más eficiente
• enfriar más rápidamente las preparaciones, liberando los puestos para los nuevos pedidos
• aprovechar las horas nocturnas, reduciendo las horas de mano de obra y, por lo tanto, ahorrando
  
  Una gestión más ágil de la cocina, con una visión a largo plazo, permite aumentar los volúmenes de ventas sin afectar negativamente a la calidad, del producto y del servicio.

¿Estás pensando en abrir una dark, ghost o cloud kitchen? Descubre con nosotros el abatidor de temperatura que mejor se adapta a tus necesidades.