Michele Dal Cin e il metodo cook & chill per ridurre sprechi e costi
Michele Dal Cin, collaboratore appassionato di Normann, ha introdotto con successo il sistema cook & chill nella sua pasticceria Tulipane, grazie alle avanzate prestazioni del Nortech Plus 15. Questo sistema ha rivoluzionato il modo in cui Michele gestisce la produzione, riducendo sensibilmente gli sprechi e garantendo una qualità eccezionale in ogni preparazione. Sfruttando appieno i cicli caldo e freddo del Nortech Plus 15, è riuscito a ridurre del 15% i costi di approvvigionamento delle materie prime e a ottimizzare i turni di lavoro del suo staff in laboratorio.
Michele lavora con una grande varietà di ingredienti, ideando costantemente nuove ricette che si rinnovano periodicamente. La sua produzione è ampia e spazia dal pane a lievitazione naturale a raffinati prodotti di pasticceria come mignon e monoporzioni, passando per specialità stagionali come il panettone e torte personalizzate per matrimoni e compleanni. Ma la sua vera maestria si esprime nella viennoiserie: croissant, pain au chocolat e pain suisse, tutti caratterizzati da una texture perfetta e un gusto impeccabile.
In ogni fase, l’abbattitore gioca un ruolo fondamentale: è indispensabile per conservare i semilavorati, evitare sprechi quando gli ingredienti non vengono subito utilizzati e preservare la qualità. Il Nortech Plus 15 consente a Michele di bloccare o prevenire fermentazioni indesiderate durante la lavorazione e di solidificare gli ingredienti in modo efficace grazie ai cicli a bassa temperatura. Inoltre, le funzioni dedicate supportano la lievitazione, mantenendo condizioni ideali sia per l’impasto che per la conservazione dei prodotti finiti.
Grazie a un’organizzazione meticolosa del lavoro e all’uso strategico del Nortech Plus 15, Michele ha elevato l’efficienza e la qualità della produzione alla Tulipane. I risultati sono evidenti: costi delle materie prime ridotti, forza lavoro ottimizzata e, soprattutto, prodotti sempre eccellenti che conquistano i clienti.
