Cuisson à basse température

Elle fait ressortir les saveurs, préserve les valeurs nutritionnelles,
augmente la qualité des aliments.

Valoriser les qualités organoleptiques des matières primaires

Viande, poisson, légumes: les plats seront valorisés par la cuisson à basse température. Cette technique, qui a pour but de préserver les saveurs, les couleurs et la consistance des plats grâce à la cuisson lente et non agressive,
offre des résultats surprenants. Associée à la ventilation électronique et au contrôle de
Nortech Plus, cette technique permet de cuir uniformément le produit
sans le dessécher.

Cycle cuisson nocturne/refroidissement

Il optimise le travail en profitant des temps morts, comme les heures nocturnes, avec des cycles
préprogrammés et personnalisables qui, à la fin de la cuisson à basse température de Nortech Plus,
effectueront automatiquement le refroidissement rapide et la conservation des plats.

Cuisson en bocal et sous vide

Les cuissons à basse température sont idéales pour la technique sous-vide et la cuisson en bocal,
des techniques délicates qui n'agressent pas le produit pour valoriser ses caractéristiques nutritives et organoleptiques.
Dans la cuisson sous-vide, l'utilisation des sondes à cœur Nortech Plus rend particulièrement efficace
la préparation simultanée de différents plats qui ont besoins de différentes températures au cœur.

Nos lignes pour la cuisson basse température:

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