Cuisson à basse température

Est-ce que cela rehausse les saveurs, préserve les valeurs nutritionnelles, augmente la qualité des aliments.

METTRE EN VALEUR LES QUALITÉS DES MATIÈRES PREMIÈRES La cuisson basse température préserve les saveurs, les couleurs et les consistances des plats : lente et non agressive, elle permet d'obtenir des résultats surprenants. Associé à la ventilation et au contrôle de l'humidité de Nortech Plus, il permet de cuire le produit de façon homogène sans le dessécher.
CYCLE DE CUISSON DE NUIT / REFROIDISSEMENT Optimisez le travail en profitant des temps morts comme les heures de nuit, avec des cycles prédéfinis et personnalisables qui, à la fin de la cuisson basse température Nortech Plus, se déroulent automatiquement avec refroidissement rapide et conservation des plats.
CUISSON EN POT ET SOUS-VIDE La cuisson à basse température est idéale pour le sous-vide et la cuisson en pot, des procédés délicats qui n'agressent pas le produit tout en améliorant ses caractéristiques nutritionnelles et organoleptiques. Dans le domaine du sous-vide, les sondes à cœur Nortech Plus permettent la préparation simultanée de différents plats nécessitant des températures personnalisées.
CUISSON « DELTA T CONSTANT » Elle permet de maintenir inchangée la différence de température entre la cellule et le cœur du produit, ce qui permet une cuisson lente et douce, apte à exalter les qualités de l'aliment sans en compromettre la structure.

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