Todos los ciclos programados se pueden ulteriormente personalizar de acuerdo con las exigencias propias y guardar en el recetario específico Nortech Plus.

Gracias a la posibilidad de programar hasta tres fases para cada ciclo, Nortech permite al Chef expresar de la mejor manera su creatividad, personalizando cada fase.

Gracias al innovador ciclo “en cadena” con las 4 sondas al corazón, Nortech Plus permite cocinar o abatir simultáneamente distintos tipos de alimentos. Atribuyendo a cada sonda instalada una diferente temperatura target, Nortech Plus permite trabajar al mismo tiempo productos que necesitan diferentes temperaturas en el corazón. Ideal en la técnica sous vide, Nortech Plus regala al Chef la posibilidad de llevar a cabo sin preocupación la cocción simultánea de alimentos como carne, pescado y verduras, gracias a la advertencia automática que cada sonda enviará apenas alcanzadas las temperaturas programadas en precedencia.

Nortech Plus permite programar ciclos automáticos caliente/frío con cocción a baja temperatura y sucesivo abatimiento de las comidas cocidas. Viceversa, gracias a ciclos "frío/caliente", se puede regenerar un producto congelado y llevarlo a la temperatura de servicio de +60 ˚C, listo para ser servido en la mesa. Todo para una máxima organización y racionalización del trabajo en la cocina.

Esto permite un control real de las temperaturas en el corazón de cada operación - cocción, abatimiento y congelación, regeneración, ciclos mixtos caliente/frío - permitiendo alcanzar con precisión la preparación de cada alimento en elaboración, advirtiendo al operador cuando cada uno de los productos está listo.

La ventilación acelera y optimiza el proceso de abatimiento, haciendo circular de manera uniforme el aire frío en cámara y envolviendo completamente el producto. La regulación del porcentaje de la velocidad de los rotores electrónicos hace posible el tratamiento también de los alimentos más delicados como los usados en pastelería, garantizando siempre el mejor resultado.

La posibilidad de regular la ventilación es esencial también en cocción donde el aumento o la disminución del flujo de aire en cámara determina la realización perfecta de las recetas específicas. Junto al control y a la generación de humedad, la regulación de los rotores electrónicos se convierte en un instrumento fundamental y versátil en el proceso de cocción a baja temperatura de los alimentos.

Nortech Plus permite seleccionar el porcentaje deseado de humedad en la cámara, fundamental en ciclos como la cocción a baja temperatura, la fermentación y la regeneración controlada de los alimentos. Además, en caso de regeneración Plato Listo, las micropartículas no mojan el eventual plato de servicio y la comida en porciones puede ser servida enseguida en la mesa