Fermentación y panificación
toda la calidad del pan en la cocina
Exaltar la fermentación natural
Ofrecer pan fresco de consistencia optimal y de alta digestibilidad,
exaltando las recetas de la tradición, nunca ha sido tan fácil.
Gracias al ciclo de fermentación, el Chef tiene la posibilidad de programar la temperatura y la humedad ideal
para exaltar la fermentación natural, dejando que sea Nortech Plus quien mantenga las perfectas condiciones
durante todo el proceso y obtenga un amasijo de bajo contenido de levadura y altamente digerible.
Gestión de los orarios y del trabajo nocturno
La gestión de los horarios de trabajo se ha revolucionado gracias al ciclo de detiene fermentación de Nortech Plus.
El Chef tiene la posibilidad de programar un ciclo concatenado de abatimiento -detiene fermentación - recuperación - fermentación
que permite la optimización de los tiempos de trabajo en las horas nocturnas y en los días de cierre,
permitiendo organizar de la mejor manera los recursos empleados y las horas a disposición.
Congelación del pan cocido en horno
El ciclo personalizable de congelación a -18 ˚C del pan apenas deshornado
mantiene intactas las características del producto que, una vez descongelado, parecerá apenas hecho.
La comodidad de realizar porciones directamente con el pan abatido permite optimizar el servicio
y conservar la calidad del pan apenas deshornado, reduciendo drásticamente los desperdicios.
