Cocción a baja temperatura

Exalta los sabores, preserva los valores nutricionales,
aumenta la calidad de los alimentos.

Exaltar las cualidades organolépticas de las materias primas

Carne, pescado, verduras: los platos serán exaltados con la cocción a baja temperatura. Una técnica finalizada a proteger los sabores,
colores y consistencias de las comidas, que gracias a la cocción lenta y no agresiva otorga resultados sorprendentes.
Combinada con la ventilación electrónica y el control de la humedad de Nortech Plus,
permite cocinar uniformemente el producto sin secarlo.

Ciclo cocción nocturna/abatimiento

Optimiza el trabajo aprovechando los tiempos muertos, como las horas nocturnas, con ciclos
preprogramados y personalizables que al término de la cocción a baja temperatura de Nortech
Plus, realizarán automáticamente el abatimiento y la conservación de las comidas.

Cocción a baño maría y al vacío

Las cocciones a baja temperatura son ideales para la cocción al Vacío y a Baño María,
procesos delicados que no agreden el producto exaltando las características nutritivas y organolépticas.
En la Cocción al vacío, el uso de las sondas al corazón Nortech Plus hace particularmente eficaz
la preparación simultánea de diferentes comidas que necesitan distintas temperaturas en el corazón.

Nuestras líneas para cocción a baja temperatura::

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